محلات صناعة الحلويات في عروس الشمال : عراقة الصنعة والذاكرة الشعبية

​بقلم : الأستاذ قيصر صالح الغرايبه

​تُعتبر مدينة إربد ، عروس الشمال الأردني ، حاضنةً رئيسيةً للتراث الشعبي والحرفي ، وتحتل صناعة الحلويات والسكاكر فيها مكانة اجتماعية والثقافية بارزة تجسد طابع المدنية المتطور وعراقة الريف والمدينة معاً . لم تكن هذه الصناعة مجرد مهنة تجارية بحتة ، بل كانت جزءاً أصيلاً من طقوس الفرح والمناسبات الاجتماعية ، ومرآةً لتطور الحياة الاقتصادية والعمرانية في المدينة منذ أوائل القرن العشرين وحتى العصر الحديث .

​أولاً : الجذور التاريخية والنشأة الأولى وباعة الأزقة ( أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه ) :

​في فترات العهد العثماني المتأخر وفترة الإمارة الأولى ، اقتصرت صناعة الحلويات في إربد على نطاق ضيق جداً ، حيث كانت الأسر تعتمد على الحلويات المنزلية البسيطة والمنتجات المرتبطة بالمواسم الزراعية كالدبس والتين المجفف في البلدة القديمة .

​وفي تلك الأزمنة البسيطة ، لم تكن الحلوى حبيسة الدكاكين وحدها ، بل كان الباعة المتجولون عنصراً مألوفاً ونابضاً بالحياة في أزقة وشوارع إربد القديمة . فقد اعتمد الأهالي والأطفال على هؤلاء الباعة الذين كانوا يجوبون الحارات حاملين صواني العرض أو سلال اليد الخشبية ، ليقدموا للناس أصنافاً شعبية أصيلة لا تُنسى من حلويات التراث والذاكرة الشمالية ، مثل :

​وكانت هذه الأصناف تضفي بهجة يومية على القلوب ، وتشكّل ملامح الذاكرة الأولى للطفولة والشارع الإربدي قبل أن تظهر الدكاكين والمحلات الثابتة .

​ومع اتساع رقعة المدينة وتحولها إلى مركز تجاري رئيسي في شمال الأردن ، بدأت تظهر دكاكين متخصصة وصغيرة تعتمد على أدوات يدوية بسيطة ومواقد الحطب والفحم ، مستفيدة من وفود بعض الحرفيين العائليين .

​ثانياً : الأسماء العريقة والعلامات الفارقة في الذاكرة الإربدية ( حقبة الرواد ) :

​تُثري التفاصيل والشهادات التاريخية الموثقة مسيرة قطاع الحلويات في إربد ، لتبرز أسماء عائلية ومحلات شكلت بحد ذاتها محطات ذاكرة لأبناء المدينة وزوارها ، وتناقلت أجيالها أسرار الصنعة والنكهة الأصيلة :

​ثالثاً : رواد وحرفيو الحلويات ودكاكين العرض في بلدة حوارة :

​لم تقتصر صناعة الحلويات التقليدية على مركز مدينة إربد وحدها ، بل برزت في بلداتها وقراها الكبيرة أسماء لامعة خلفت بصمة واضحة في الذاكرة الشعبية المحلية . ففي بلدة حوارة ، كان جزء كبير من الحلويات بمختلف أنواعها يُعرض ويُباع عبر دكاكين حوارة المتفرقة في أحياء وساحات البلدة المختلفة ، حيث كانت هذه الدكاكين تُلبّي احتياجات الأهالي والأطفال بشكل يومي عبر جلب بضاعتها إما من محلات تجارة الجملة الكبرى في مدينة إربد ، أو مباشرة من محلات الحلويات الشهيرة فيها . وإلى جانب هذه الدكاكين الحيوية ، برز عدد من صناع الحلويات البارزين الذين اقترنت أسماؤهم بجودة الصنعة والمواسم :

​رابعاً : مواسم بيع الحلويات : بين أصناف الشتاء والصيف والطلب الدائم :

​لم تكن تجارة الحلويات في إربد وبلداتها وتيرة واحدة طوال العام ، بل حكمتها إيقاعات الفصول والمواسم المناخية والاجتماعية ، لتنقسم حركة الإقبال إلى مسارات دقيقة :

​خامساً : التحول الجذري في طبيعة الأصناف وطريقة تقديم الخدمة :

​إذا ما قارنا الماضي بالحاضر ، سنجد فرقاً هائلاً في شكل محلات الحلويات وما تقدمه للناس :

​سادساً : المخابز الحديثة شريكاً منافساً في صناعة الحلويات :

​لم يعد إنتاج الحلويات حكراً على محلات الحلويات المتخصصة وحدها ، إذ شهدت مدينة إربد وسائر المدن الأردنية في الآونة الأخيرة تطوراً ملحوظاً دخلت فيه ( المخابز الحديثة ) بقوة على خط المنافسة . فقد عمدت هذه المخابز إلى تطوير خطوط إنتاج متكاملة خاصة بالحلويات الشرقية والغربية ، والمعجنات ، وقوالب الكيك الاحترافية ، لتصبح وجهاً موازياً ومنافساً حقيقياً لمحلات الحلويات التقليدية ، مستفيدة من انتشارها الواسع في كافة الأحياء وقدرتها على تلبية احتياجات المستهلك اليومية في مكان واحد يجمع الخبز والحلويات تحت سقف واحد .

​سابعاً : مواسم الفرح والبهجة : متى يشتد الطلب على الحلويات في إربد

​تعتبر محلات الحلويات والمخابز شرياناً أساسياً ينبض بالحياة في كافة المناسبات السعيدة والأيام المباركة في المجتمع الأردني . ويرتفع حجم الطلب بشكل غير مسبوق في محطات محددة :

​ثامناً : البصمة الاجتماعية والاقتصادية :

​1 ) الارتباط بالمناسبات والطقوس : تعتبر محلات الحلويات والمخابز في إربد جزءاً لا يتجزأ من النسيج الاجتماعي ، فتقديم الحلويات في الأعراس ، ونجاح التوجيهي ، واستقبال الحجاج ، وشهر رمضان المبارك ، تقاليد راسخة تعزز أواصر الترابط .

2 ) التشغيل والتشابك الاقتصادي : تساهم هذه الصناعة في توفير فرص عمل واسعة ، وتعتمد في سلاسل توريدها على المزارع المحلية لمنتجات الحليب والقشطة .

3 ) الحفاظ على الهوية : رغم التطور العصري ، حافظ صانعو الحلويات والمخابز في إربد على الهوية الشرقية الأصيلة والوصفات المتوارثة التي تضمن الحفاظ على النكهة التي تميز شمال الأردن .

​هكذا تتشابك خيوط الصنعة العريقة مع نبض الحياة اليومية في مدينة إربد وبلداتها ، لتؤكد أن قطاع الحلويات والسكاكر لم يكن يوماً مجرد قطاع تجاري استهلاكي عابر ، بل هو جزء حيوي من الذاكرة الجمعية والتراث الشعبي المتوارث في شمال الأردن . لقد انتقلت هذه الحرفة بخطوات واثقة من بسطات الباعة المتجولين والدكاكين الشعبية في الأزقة القديمة ومواقد الحطب البدائية ، إلى واجهات المحلات الحديثة والمخابز الكبرى المجهزة بأحدث التقنيات . ورغم هذا التحول العصري الهائل وتعدد الأصناف بين شرقية وغربية وموسمية ، إلا أن طقوس الفرح والمناسبات الاجتماعية بقيت الحارس الأمين لهوية هذه الصناعة ، تروي للأجيال المتعاقبة قصص الكرم والاصالة التي تعبق بها عروس الشمال .

​قائمة المصادر والمراجع :

​1 ) الروايات الشفوية والذاكرة الشعبية المحلية في مدينة إربد وبلدة حوارة ( شهادات رواد الحرف وصناع الحلويات القدامى وأصحاب الدكاكين التقليدية ) .

2 ) الوثائق التاريخية والدراسات التثقيفية المتعلقة بتطور الأسواق والحياة الاقتصادية في شمال الأردن خلال القرن العشرين .

3 ) الأرشيف الميداني لتوثيق الحرف والصناعات التقليدية والتقاليد الاجتماعية في بلاد الشام .

4 ) المقابلات الشخصية مع عائلات رواد صناعة الحلويات التاريخية في إربد وحوارة ( العفوري ، الزعبي ، زقوت ، السلطي ، الخليلي ، وآل الغرايبه ) .